НИКОЛА-ЛЕНИВЕЦ
14-17 ИЮЛЯ

КУЛИНАРНЫЕ ЛАБОРАТОРИИ + УЖИН В ПОЛЕ + ГАСТРОФЕСТИВАЛЬ
ЧТО ТАКОЕ ГАСТРОКЭМП?
Это большой гастрономический эксперимент в окружении русской природы и культовой архитектуры Никола-Ленивца

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ЭКСПЕРИМЕНТ?
Да, шеф-повара из Москвы, Питера, Парижа и Дранутера (не гуглите, это Бельгия) будут изучать местные продукты, чтобы придумать новые рецепты. Мы назвали это Кулинарной лабораторией
Посмотреть на шеф-поваров

А ЧТО ИЗ ЭТОГО ПОЛУЧИТСЯ?
Пока не знаем, это же эксперимент. Но пробовать будем вместе с вами. Прямо в поле. За одним большим столом на Ужине шефов. Билеты на ужин проданы!

ВАУ! НО ЭТО ВСЁ?
Если бы! Мы подготовили большую программу для тех, кто (как и мы) без ума от еды. Хотите научиться готовить на открытом огне? А в лес сходить за грибами, травами, ягодой? А приготовить щи в русской печи хотите?
Посмотреть на всю программу

ЕДЕМ! ТАК, СТОП. А ЖИТЬ ГДЕ?
В парке Никола-Ленивец есть все условия: можно разбить свою палатку или поселиться в комфортном домике
Посмотреть на все варианты жилья
ХЕДЛАЙНЕРЫ «СМЕНЫ»
Пожалуй, лучшие шеф-повара из России, Франции и Бельгии.
Впервые вместе и на одной полевой кухне
Иван БЕРЕЗУЦКИЙ
Twins. Москва
До того, как открыть свой ресторан TWINS, намедни вошедший в сотню лучших ресторанов мира, братья Березуцкие работали над темой новой русской кухни отдельно – Сергей в Москве в ресторане «Как есть», Иван в Санкт-Петербурге – в PMI-Bar. У каждого брата есть свой собственный стиль, но видение того, как должна выглядеть актуальная высокая кухня в России, очень близко.
Сергей БЕРЕЗУЦКИЙ
Twins. Москва
Оба тщательно ищут уникальные или незаслуженно забытые продукты и придумывают на их основе новые блюда, сочетая ингредиенты там, как никому больше в голову не приходит. Дегустационные сеты их ресторана – остроумные высказывания на тему «двойственности». Петушиные гребешки и вешенки, белые грибы и моллюск трубач, свекла и черная смородина, и перекличка их текстур, цветов и вкусов – для братьев способ указать на похожесть непохожего или наоборот.
Антон КОВАЛЬКОВ
Fahrenheit. Москва
Татуированный красавец, любимец женщин и неуемный экспериментатор, шеф «Фаренгейта» начинал карьеру в Нижнем Новгороде, где успел стать одной из главных гастрозвезд губернии. К слову, шефом он стал в 21 год и сразу стал активно стажироваться у мировых звезд, по мелочи не размениваясь: например, в чикагском Alinea или копенгагенском Noma. В 2013-м Москва открыла для себя Антона на одном известном фестивале «100% молодой кухни», тогда же он стал шеф-поваром своего первого московского проекта. За два года работы «Фаренгейта» Антон не только придумал много классных блюд и дегустационных сетов в 100% авторском и современном стиле, но и принял у себя кучу знаменитых иностранных гастролеров – от Энеко Атча до Аны Рош.
Влад КОРПУСОВ
«Мюсли». Москва
Самый юный участник «Смены», Влад Корпусов в 2010-м закончил Эстонскую Кулинарную школу, а пока учился, проходил практику в классных местных ресторанах. И не зря, - сразу после учебы Влад попал на кухню культового таллиннского ресторана Ö, и уже на следующий год, в 2011-м, завоевал титул лучшего повара Эстонии по итогам конкурса Aasta Kokk. В 2011-м Влад перешел на работу в лучший (с 2010 по 2013 год) ресторан Эстонии Alexander на острове Муху и прошел стажировку в мишленовском ресторане Luomo в Хельсинки. А в 2013-м на год переехал в Осло, где набирался опыта в ресторане Bagatelle и отеле The Thief , а по возвращении в Таллинн стал шеф-поваров нового проекта Villa Mary restaurant & club. С марта этого года Влад возглавляет кухню московского ресторана «Мюсли», предпочитая и в Москве работать с сезонными местными продуктами, пробуя их «на прочность» и пытаясь проявить весь их потенциал. Используя традиционные и одновременно модные нынче техники: вяление, копчение, соление, ферментацию, жарку на открытом огне.
Катя ПЛОТНИКОВА
Moments. Москва
Как рассказывает сама Катя, готовить она начала примерно лет в пять, а свое место захотела открыть сразу после школы. Но не последовала совету своей бабушки – профессиональной поварихи, и вместо кулинарного техникума закончила иняз. Но от судьбы не уйдешь – несколько лет назад Катя попала в самую гущу гастрономических событий, став исполнительным директором фестиваля Omnivore. Параллельно Катя закончила поварскую школу Ragout и, как это часто бывает с выпускниками школы, сменила профессию. Теперь Катя шеф-повар небольшого, но невероятно популярного и вкусного кафе Moments, а также регулярно консультирует таких же, как она сама когда-то, начинающих шефов и рестораторов. На гастрокэмпе в Никола-Ленивце у Кати будет очень ответственная роль. Приезжайте и все увидите сами!
Игорь ГРИШЕЧКИН
«КоКоКо». Санкт-Петербург
Шеф-повар главного ресторана современной русской кухни Санкт-Петербурга «КоКоКо» - большой романтик. Питерские журналы зовут Игоря «певцом ладожского судака и волосовского щавеля». Сам он называет своими любимыми продуктами топленое молоко, сушёные подосиновики, перловку, бородинский хлеб и икру мойвы. Так или иначе, а Игорь в самом деле – главный шеф-повар Петербурга, считающий местные продукты более чем достаточным основанием для того, чтобы выстраивать на них русскую кухню мечты. Еще Игорь любит ходить в походы с палаткой и отдыхать там, где нет мобильной связи, не зря же классика его стиля – хит первого меню «КоКоКо» из говяжьего тартара с перловкой в жестянке под названием «Завтрак туриста». Увидим, что он придумает на «Смене».
Иньяки Эцпитарт/Inaki Aizpitarte
Le Chateaubriand . Paris. Франция
Шеф парижских заведений Le Chateaurbriand и Le Dauphin, хулиган и возмутитель спокойствия французской кухни, один из главных персонажей бистрономического движения, открыл свое первое нео-бистро 10 лет назад. И немедленно сделал его одной из главных гастрономических приманок Парижа. Ежегодный рейтинг World's 50 Best Restaurants в 2009 году назвал Le Chateaurbriand «Прорывом года», а в 2011 году ресторан поднялся на 11-ю строчку этого рейтинга, учинив форменный скандал в благородном французском семействе. Сегодня Le Chateaurbriand и Le Dauphin – своеобразная классика жанра нео-бистро с «отсутствующим дизайном» и внешне очень простой едой, где нет стандартного меню, а шеф почти все ежедневно придумывает заново из приглянувшихся ему продуктов.
Кобе Дерамо/Kobe Desramauts
In de Wolf. Dranauter. Бельгия
Проповедник природной кухни и один из главных «Бунтарей фламандской кухни», Кобе вырос на кухне бистро своей матери в деревне Дранутер, что во Фландрии. Потом поездил по миру и в 23 года вернулся домой, чтобы сделать свой ресторан In De Wulf лучшим рестораном Европы (по версии гида Opinionated About Dining) и просто культовой точкой на бельгийской гастрономической карте с мишленовской звездой. Меню в ресторане меняется каждый день, в зависимости от того, что шеф с командой нашли в окрестных полях и лесах, или собрали на собственном огороде. У Кобе есть статус «Шеф года» (в справочнике Gault Millau 2012) и «Лучший иностранный шеф» (в итальянском справочнике Identità Golose – 2013). Кроме In De Wulf, Кобе открыл ресторан Vitrine в Генте, а в следующем году он поменяет все, включая свой флагманский проект, и откроет в Генте следующий ресторан, который будет сосредоточен вокруг готовки на открытом огне и, как уже сегодня известно, просуществует всего три года.
Олег ПЕТРИЧЕНКО
Cheapside, Москва
Самый ответственный участник «Смены», мастер хоспера и мангала, шеф супербургерной Cheapside от команды «Кофемании». До «Чипсайда» Олег был шефом паназиатского «кофеманского» проекта «Кинки», где, как известно, концепция тоже крутится вокруг гриля – японской робаты, и где, к слову, сегодня шефствует младший брат Олега Алексей. Семейная любовь к кулинарии, серьезная школа «Кофемании» (а до нее был еще «Пушкин») и постоянные стажировки во Франции, Италии, Испании дали Олегу умение готовить нечто прекрасное даже в самой экстремальной ситуации. А какой еще считать ситуацию гастрокэмпа в поле, во время которого Олег не только примет участие в шефских лабораториях и в главном ужине шефов, но и будет готовить специальный сет кэмпа в четыре руки с шефом местного кафе «Угра» Артемом Прокудиным. В составе сета, например, салат с местным козьим сыром, вишней и крыжовником и холодный огуречный суп с яблоком, кольраби и йогуртом.
Тимур АБУЗЯРОВ
Beer Happens и Wine Religion. Москва
Еще очень молодой, но уже очень серьезный шеф одного из лучших винных ресторанов города Wine Religion и совладелец и шеф-повар настоящего гастрономического паба Beer Happens, на кухне примерно лет с 15-ти. Начинал Тимур поваром в «Кафе Де Марко», потом были отели «Балчуг Kempinski» и «Swissotel Красные Холмы» с их крутыми иностранными шефами. Потом Тимур работал поваром в «Варварах», ездя с маэстро Коммом на европейские гастроли. А потом взял и отправился в Копенгаген, где прошел настоящую рабочую стажировку в гастробистро Relae Кристиана Пуглизи и в ресторане Geranium Расмуса Кофоеда. А после датского стажа, еще и поработал у Адриана Кетгласа в московском Grand Cru. Серьезную школу не скрыть, - еда у Тимура точная и ясная, что в идеях, что в деталях. На «Смене» без этого никуда.
Дмитрий ЗОТОВ
«Крылышко или ножка», Zotman, Madame Wong, Москва
До того, как сделаться важным московским ресторатором новой волны, открывающим демократичные, но весьма гастрономичные проекты, Зотов был шефом дорогих ресторанов «Ресторанного синдиката». И уже в том статусе стал одним из тех молодых российских шефов, которые сделали «русскую гастрореволюцию» возможной. В 2013-м он за свои открыл настоящий, а не притянутый за уши к определению, гастропаб «Крылышко или ножка». Дальше – больше, паб с говорящим названием Huggis и непростая пиццерия Zotman Pizza Pie уже стали сетями, как и «Крылышко», которых уже три и каждое работает в своей локации со своим меню. В прошлом году Зотов с партнерами и вовсе отличился, открыв прямо-таки серьезный и взрослый ресторан «Мадам Вонг». Правда, от всего этого Зотов не перестал быть любопытным мальчишкой, с легкостью смешивающим на кухне китайское и русское, примитивное и сложное, местное и интернациональное.
Андрей РЫВКИН
United Kitchen, Москва
О том, что Андрей Рывкин когда-то был бизнесменом, внезапно ставшим шефом из любви к искусству, теперь уже никто не помнит. За последние семь лет на его новом поприще было много чего – от кинобара Dome на Красном Октябре до кейтеринга «Пантагрюэль», от меню знаменитого кафе «Габриадзе» в Тбилиси до настоящего рыночного бистро United Kitchen на Даниловском рынке. Мало всего этого, неуемный Рывкин еще и шеф-повар и директор центра кулинарных стартапов Mabius – бизнес-инкубатора и экспериментальной лаборатории для создания промышленных прототипов продуктов питания. На «Смене» Андрей не только поработает приглашенным шефом местного кафе в огороде фермеров Морозовых, но даст мастер-класс на тему создания нового продукта питания – от идеи до реализации, включая упаковку, брендинг и маркетинг.
Вальтер Эль Нагар / Walter el Nagar
Barbershop, Лос-Анджелес, США
«Гастрономические кочевники» Вальтер и Хен едут в Россию после «гастролей» в Барселоне. Он родом из Италии, она – из Израиля, но лет пять назад они встретились в Штатах и… понеслась. Вальтер придумал поп-ап ресторан Barbershop, который на протяжении четырех лет постоянно перемещался по разным локациям Западного побережья Калифорнии.
Хен Саги / Hen Sagi
Barbershop, Лос-Анджелес, США
Прежде чем стать шефом, Вальтер был куратором арт-галереи, что явно наложило отпечаток на его стиль. Вместе с своим су-шефом Хен, в Калифорнии они готовили микс итальянской и калифорнийской кухонь, приправленный всеми возможными современными техниками. Что будет в России – посмотрим!
ПРОГРАММА ПЕРВОЙ «СМЕНЫ»
Гастрокэмп делится на две большие части: профессиональную и фестивальную.
Первая создана для поваров и тех, кто всерьез увлекается гастрономией.
Вторая — для всех, кто любит еду и небанальный отдых на природе.
ФЕСТИВАЛЬНАЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ
14 июля, четверг
15:00-19:00. Кулинарная лаборатория шефов
Смелые гастрономические эксперименты с фермерскими продуктами и дикоросами Калужской области. Посещение бесплатно, с вас — только регистрация.
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
15 июля, пятница
15:00-19:00. Кулинарная лаборатория шефов
Смелые гастрономические эксперименты с фермерскими продуктами и дикоросами Калужской области. Посещение бесплатное, с вас — только регистрация.
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

19:30. Ужин вместе с шефами
По-настоящему экспериментальный ужин, который шефы готовят в русской печи.
Стоимость ужина — всего 1500 р. Количество мест ограничено.
16 июля. Гастрономический маршрут
Основная площадка «Смены»
Московские и иностранные шефы готовят на открытом огне кашу из топора, приправляя ее местными ингредиентами.
Дегустация. Оплачивается на месте.

Кафе «Угра»
Специальное меню гастрокэмпа от шефа ресторана Cheapside Олега Петриченко и шефа ресторана "Угра" Артема Прокудина
Оплачивается по счету на месте.

Кафе на ферме Морозовых
Специальное меню гастрокэмпа от шефа United Kitchen Андрея Рывкина и фермеров Морозовых
Оплачивается по счету на месте.

+ Работа в огороде с фермерами Морозовыми
9:00 — кормление гусей
9:30 — квест-прополка: ищем фиолетовую морковь
10:00 — мастер-класс по управлению плоскорезом Фокина
10:30 — мастер-класс в теплице: формируем плети огурцов и подвязываем помидоры
(Бесплатно).

+ Сельская ярмарка
  • Фермерские продукты Калужской области
  • Авторская деревянная посуда
  • Натуральная косметика
  • Местные промыслы
16 июля. 19.30 Ужин шефов
Большой ужин, приготовленный нашими шефами исключительно из местных продуктов и прямо на полевой кухне. Меню ужина будет придумано поварами в Кулинарной лаборатории, поэтому останется секретным до последнего момента.
Билеты на ужин проданы!
16 июля. Мастер-классы
Все мастер-классы проходят на основной площадке «Смены»

В течение дня местные жители готовят лимонады и чаи из дикоросов и продуктов с местных огородов.
Оплачивается на месте

Местные травники и гости кэмпа собирают дикоросы и готовят из них коктейли.
Время сбора трав: 2 часа. Первый мастер-класс начнется в 10:00, второй — в 16:00.
Оплачивается на месте

Школа натуральной косметики Алисы Юровской дает мастер-классы по изготовлению косметики из трав и цветов.
Бесплатно

Мастер-класс директора и шеф-повара центра кулинарных стартапов Mabius Андрея Рывкина на тему: «Как создать новый продукт питания: от идеи до реализации».
Мастер-класс начнется в 15.00.
Бесплатно

Школа правильного розжига угольных брикетов и готовки на мангале. Открыта в течение всего дня.
Бесплатно

Конкурс на лучший шашлык из курицы от местного хозяйства ТРОЕКУРОВО, призовая викторина для гостей кэмпа.
Конкурс начнется в 18.30
Бесплатно
17 июля.
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ МАРШРУТ

Кафе на ферме Морозовых
Специальное меню гастрокэмпа от Андрея Рывкина и фермеров Морозовых
Оплачивается по счету на месте

Работа в огороде с фермерами Морозовыми
9:00 — кормление гусей
9:30 — квест-прополка: ищем фиолетовую морковь
10:00 — мастер-класс по управлению плоскорезом Фокина
10:30 — мастер-класс в теплице: формируем плети огурцов и подвязываем помидоры

+
Сельская ярмарка (у кафе "Угра")
  • Фермерские продукты Калужской области
  • Авторская деревянная посуда
  • Натуральная косметика
  • Местные промыслы
ЗАБРОНИРОВАТЬ ЖИЛЬЕ В НИКОЛА-ЛЕНИВЦЕ

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ
Никола-Ленивец – это деревня в Дзержинском районе Калужской области на реке Угре, в 220 км от Москвы. По инициативе художника Николая Полисского здесь был основан арт-парк площадью 650 га, а с 2006 года проводится крупнейший фестиваль лэнд-арта и ландшафтных объектов «Архстояние». Основной площадкой мероприятий гастрокэмпа будет "Тропа Версаль", на которой расположена Арка Бернаскони, Круглая Поляна и летнее кафе "Огни". Следите за указателями.
Как добраться
Никола–Ленивец находится в 220 км от Москвы и 80 км от Калуги. Расстояние до ближайшего населённого пункта с продовольственным магазином — 6 км, до ближайшей заправки — 20 км.
На машине
Из Москвы едем по Киевскому (Калужскому или Минскому) шоссе ~170км от МКАД.
1. Поворот на Калугу (пост ДПС с огромными буквами «Калуга»). Поворачиваем направо, на Медынь.
2. В г. Кондрово поворот налево, на Сени, Острожное.
3. На Т-образном перекрёстке поворот налево, на горбатый мост через ж/д пути.
4. В дер.Острожное на большом перекрёстке налево.
5. Не доезжая нескольких метров до д.Звизжи, поворот направо на грунтовую дорогу. После поворота спуск с крутой горки вниз.
6. Вы на месте!
Схема проезда
Забронировать жилье
ОРГАНИЗАТОРЫ
Наталья Паласьос
Гастрожурналист, инициатор фестиваля Omnivore в Москве

Оргкомитет:
Анна Кукулина Гастрономический и винный журналист, обозреватель Simple Wine News
Наталья Савинская Гастрономический журналист и главный редактор журнала «РестораторШеф»
Екатерина Дроздова Московский ресторатор, создатель и владелец школы Ragout
Вадим Зуйков Компания НТА, гастрономический фестиваль «ФУД ШОУ», ресторанная премия «Пальмовая ветвь»
КОНТАКТЫ
Пресса: Стас Кузнецов + 7 968 917 11 93
Спонсорство: Марина Саркисова + 7 916 112 31 06
Организационные вопросы: Мария Белова + 7 903 742 27 82